Avsmakningsmeny hos Frantzén!!
Idag överraskade Johan mig med en bokning på Frantzén!!! Eftersom vår Baliresa blev inställd och den var Johans present till mig, ville han att jag skulle få min födelsedagspresent på annat håll. Han hade mailat dem och sagt att vi tar vilket ledigt bord som helst framöver och inom loppet av 24 h hade han fått en plats!
Som vi har sett fram emot detta, det är liksom höjden av restauranger i Sverige med sina tre Michelinstjärnor! Herregud va spännande det skulle bli!
När vi kom dit fick vi slå oss ner i deras "rooftop saloon", här hade tom. min väska en eget litet bord vid sidan av min stol! De rullade in en champagnevagn där vi fick välja mellan fyra olika champagner i olika prisklasser. Mitt glas gick loss på 750 kr!!! Heeeelt galet.
Efter en liten stund började de små munsbitarna att serveras och herregud vilket hantverk, jag förstår att de är bäst i Sverige! Smakerna var inte lika intensiva som jag hade hoppats på, men de var komplexa och varenda tugga innebar ny textur, konsistens och smak. Amazing! Vi serverades ett par smårätter innan vi välkomnades in till restaurangen och "bardisken" där vi skulle slå oss ner för kvällen. Med utsikt över delar av köket och möjligheten att se när de arbetade gjorde mig så spänd på vad som skulle komma!
Efter ett par timmar, flertalet glas vin och mååånga rätter, var det dags att bege sig ut till salongen igen där vi bjöds på kaffe och petit fours - macarons, tryfflar, små madelenekakor som var helt amazing! Johan åt i stort sett upp allihopa på den lilla tallriken, men då kom de in med ytterligare en!
Vilken kväll, herregud! Vilka smaker... Jag önskar dock att jag hade ett mer komplext och uppövat smaksinne för en sån här upplevelse, det gör det inte rättvist annars! Jag hoppas jag får möjligheten att besöka dem igen framöver och att jag då kan fokusera mer på maten än själva upplevelsen, första intrycket var nästan lite övermäktigt.
First bite
Spiced Swedish cheese cracker with fennel seeds and sea salt.
Croustade
Croustade filled with crustaceans, dill and aspic!
Macaron
Lavender macaron delicately filled with whipped foie gras, rhubarb jam and toasted oats. Finished with drops of 100 year old balsamic vinegar.
Asparagus
Lightly smoked ricotta, green asparagus, finger lime and black currant leaf oil! This one was an explosion of flavors!
Råraka
Crispy potato roll ”Ra?raka” style with Kalix vendace roe,, sour cream and pickled onion.
Crudo
Aged crudo Otoro brushed with arabica (Acacia) coffee ponzu, served with salted turnip and finished with fermented plum vinaigrette.
Langoustine
Langoustine from northern Norway, served with crispy rice (koshihikari) and a emulsion of galangal & matsutake.
Chawanmushi
Chawanmushi covered with aged pork broth, chopped chives and Frantzén’s own “Prestige Oscietra” caviar.
Monkfish
Monkfish grilled over birch, sits atop of a razor clam and chlorophyll spring ragù with tear drop peas. Finished off with smoked butter and perserved black winter truffle.
Scallop
Charred scallop, sea buckthorn kosho beurre blanc, finger lime, XO & pine shoots. I think this was my favorite of the night!
French Toast
“Grand Tradition 2008” - Spelt sourdough French Toast topped with “Vacche Rosse” 36-month Parmigiano Reggiano cheese cream, Balsamic vinegar aged on Juniper wood and a Spanish Black truffle.
Onion soup
Silver onion soup with roasted onion purée, toasted almonds, almond foam, almond oil and and whipped liquorice cream.
Spring lamb
Grilled Blanc de Blanc lamb, foie gras, morels, ramsons and wild asparagus.
Salted Carrot
Salted carrot, pistacchio, five kinds of tea and waffles.
Madeleines
Beurre noisette, Kyoto miso and coconut madeleines.
"Fika"
Macaron - Miso, apricot a& pistachio.
Dark chocolate (64 %) - Blood & Lingonberry.
Milk chocolate (45 %) - Caramelized walnut & cep.
Fermented garlic fudge.
Cloudberry, mango & espelette sugar.
Sable cookies & Norwegian brown cheese & artic raspberry.
