Idag skulle vi båda äntligen gå på semester och jag hade lyckats få ett bord bokat på AIRAs sommarrestaurang, Skippers Inn. Trots att vartenda datum blev fullbokat efter bara några dagar ordnade ingen mindre än Pi själv ett bord till oss. 

Dagen bjöd på fantastisk väder och efter ett par minuters båttur till Djurgården och en promenad bort till AIRA, hälsades vi glatt välkomna trots att vi var lite tidiga. Tjejen som tog emot oss kände snart igen oss och medan vi slog oss ner efter kajkanten för att beställa en drink, kom hon snabbt förbi med två glas och champagne till oss! Nu snackar vi om trevligt mottagande! 

Senast vi sågs skulle de åka till Michelinceremonin och förhoppningsvis få sin andra stjärna, vilket de också fick, så nu berättade hon glatt om det hela när vi frågade! Så himla välförtjänt!

Efter ett par minuter fick vi vårat bord och hon försäkrade oss om att vi inte behövde stressa, vi fick sitta hur länge vi ville trots att sittningen bara är 2,5 h i vanliga fall. Och skulle vi komma börbi fler gånger i sommar, skulle hon se till att vi fick plats även om det var fullbokad.

Menyn bestod av mellanrätter där vi rekommenderades att ta in 3-4 st och sedan dela på dem. Sagt och gjort, vi plockade på oss lite allt möjligt, tog in varsin drink och lite passande viner! Efter ett par timmar var vi så mätta att vi inte ens beställde in någon efterrätt ^^ Det händer inte ofta!

Ännu en trevlig kväll hos AIRA och jag ska så klart erkänna att det känns lite extra kul när man blir ihågkommen och lite extra uppassad. Ett glas champagne kostar dem inget på det stora hela, men det gör ju att vi känner oss så oerhört välkomna och givetvis kommer rekommendera dem vidare till andra. 

---

Råbiffssandwich

Råbiffssandwich med kycklingemulsion, mandel, parmesan och vattenkrasse.

Så otrolig god att vi beställde in en omgång till av denna lilla läckerbit!

---

Tomatcrudo

Tomatcrudo med fermenterade krusbär, citronverbena, burrata och jalapeño

---

Säsongens grönsaker

Säsongens grönsaker - ”Homage Shibumi” med vitlök, ingefära och Katsuobushi

---

Frøyalax

Frøyalax med vit persika, fingerlime och fikonblad

---

Aktikomatchiris

Aktikomatchiris med svart tryffel, kungskrabba, miso, rostad kycklingbuljong och bakat ägg

---

Grillad biff

Grillad biff med pepparsås, vårlök och passionsfrukt

Jag tror vi har hittat hem - AIRA är vår restaurang.

Vi har aldrig gått tillbaka till samma restaurang två gånger - undantaget har varit Return to Matsalen 2022 (efter att Matsalen stängde 2015), men nu har vi även besökt AIRA två gånger. 

Efter vårt första besök då vi gjorde deras Chef's Table, har jag hållit "kontakten" med Pi, kökschef och numera delägare, och när vi nu kom tillbaka för vårt andra besök vinkade han och hälsade glatt när vi satte oss till bords. Han kom snabbt fram med en flaska bubbel och minglade lite innan vår servering började. Jag frågade lite försiktigt om de hade hört något gällande sin andra Michelinstjärna och det visade sig faktiskt att resultatet skulle bli officiellt bara två dagar senare. Så, det var inte så konstigt att Pi var mäkta nervös och förväntansfull, men nog skulle det gå vägen den här gången och de fick sin andra stjärna! Otroligt välförtjänt!

Även en av tjejerna skulle visa sig komma ihåg oss, något som man så ofta säger som en artighetsgrej, men hon mindes oss verkligen. När hon såg min lilla kamera mindes hon glatt hur hon hade hjälpt oss att ta en bild förra gången och detta öppnade upp för ännu mer mingel. Det må vara lite löjligt, men det är kul att bli ihågkommen... Det gör att man känner sig så otroligt välkommen och det förgyller hela besöket.

---

Dillkrustad

Dillkrustad, havskräfta, picklad lök, pepparot, citron & brynt smör.

Fortfarande en delight! Inser nu när jag försökt göra min egen hur otroligt elegant denna är och jag förstår verkligen vilken teknik de besitter.

Bérêche et Fils Brut Réserve

Brut Réserve är Bérêches visitkort och en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne. Kvaliteten kan föras tillbaka på en mångfald av bra lägen, seriöst jordbruk, och att stockarna är betydligt äldre än vanligt. Fördelningen mellan druvsorterna är ungefär lika delar chardonnay, meunier och pinot noir. Basvinerna jäser mestadels i fat, vilket inte är särskilt utbrett i den största cuvéen. Drygt två tredjedelar kommer från basåret, med resten reservvin från de två föregående åren. Flaskorna vilar 15-24 månader på sin jästfällning under naturkork och degorgeras med 6 g/l dosage (Brut).

---

Tartar

Noritartlette, bifftartar, kaviar, pepparrot & gräslök.

---

Choux au Craquelin

Bakad branddeg, Akmnäs tegel (ost) & tryffel.

Till skillnad från förra gången vi åt denna, så var den varm den här gången! Osten innuti var smält och så oerhört god till den frasiga chouxn!

---

Tupplevermousse

Tupplevermousse, äpple & portvin.

Betydligt bättre balanserad den här gången och både Johan och jag blev förvånade över hur gott vi tyckte det var.

---

"Pommes frittes"

Potatisvåffla, anjoviscréme & löjrom.

Varmt, salt, krämigt... Allt på en och samma gång! Underbart!

---

Hiramasa

Hiramasa, fermenterad grapefrukt, enbär, citronverbena & pepparolja.

Egon Müller Scharzhof Riesling, 2021

Egon Müllers Riesling Scharzhof kommer från vingårdar i Moselregionen, mer exakt i orterna Müller, Saarburg, Wawern, Wiltinger Braunfels och Wiltinger Kupp. Jordarna är huvudsakligen grusiga och rik på skiffer, förbättrade i sina egenskaper tack vare en fältarbetsmetod som är hållbar och med respekt för miljön. Jäsningen utförd i stål genom inhemska jästverkningar gör att vinet kan uttrycka sig i all sin naturlighet. Halmgul färg, mycket ljus. Parfymen är utformad på fruktiga dofter av äpple, päron och citron, utsmyckade med anteckningar av salvia och andra aromatiska örter. I munnen är den lika silkeslen och höljet som den är mineralisk och vertikal. Utmärkt aromatisk frodighet och uthållighet.

---

Bläckfisk

Vit sparris pocherad i citrongräs, bläckfisk, lime och yuzu kosho

---

Quenelle

Quenelle med pilgrimsmussla, kungskrabba, fylld med caviar och toppad med fänkålspollen. 

Förväntningarna var skyhöga inför denna rätt då det var Johans absoluta favorit förra gången. Tyvärr höll den inte riktigt måttet den här gången då vi både tyckte att konsistensen var alldeles för "gelantinig". Smaken var det dock inget fel på, men konsistensen drog ner helhetsintrycket den här gången.

En variant att prova hemma är Gösquenelle med oscietra-kaviar och beurre black. 

Les Vieilles Vignes Chassagne-Montrachet Blanc

---

Röding

Enrisrökt röding, nässelskum, gröna ärtor och persilja.

Ried Loiserberg Grüner Veltliner, 2021

---

Brödservering

Kavlad brioche och hemkärnat smör.

Kavlad brioche som faller i lövtunna bitar, oemotståndligt med tryffelsmör på. Otroligt gott detta också!

---

Vaktel

Grillad vaktel, fräserade toppmurklor och pepparjus.

På toppen ett tempurafriterat ramslöksblad.

Azelia Barolo Bricco Fiasco, 2017

---

Rabarber

Pocherade rabarber, rabarbersorbet, ros och hibiscus.

Kracher Zweigelt Auslese, 2021

---

Chiboust

Varm chiboust, rabarberkompott, punsch och vaniljglass.

Hétszölö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

---

Små sötsaker

• Chokladpralin, oabika, inlagda bär.
• Marmelad, mynta, citronörter.
• Hjortronfudge, svart lime, pistage.
• Saltkaramell, bittermandel, amaretto.
• Tosca med mandel och hasselnöt, miso, brynt smör.

Jag lovade mig själv att 2023 skulle bli ett år då jag och Johan dejtar lite oftare... Målet var att en gång i månaden gå ut och äta och det behövde inte alltid vara den dyraste restaurangen eller den största menyn. Huvudsaken var att vi dejtade och fick testa lite nya restauranger på köpet.

Ikväll hade jag fått bord på Dashi och deras Chef's Table. Vi har insett att det både Johan och jag verkligen tycker om är att få sitta mitt i matlagningen... Det är något speciellt och se maten tillagas framför dig och samtidigt kunna prata med kockarna och ställa alla möjliga frågor. Vi uppskattar det verkligen!

Idag togs jag tillbaka till Japan när jag satt där och kände dofterna och smakerna. Dessutom drack jag saké-paketet till maten vilket förhöjde allting ytterligare ett snäpp - så gott!

---

Sesamtofu

Sesamtofu, färsk wasabi från Nagano, Dashi med soja och mirin.

Dryck

Sudachi Saké

---

Tartlette

Bovetetartelette med råräka från Smögen.

---

Hirayaki

En takoyakivariant fylld med Hiramasa, picklad rättika och salladslök. Furikake på toppen gjord av fiskens skinn samt svart sesam.

---

Sashimi

Sashimi på 8 dagar hängmörad Galicisk Havsabborre. Mortlad salladslök.

Dryck

Kyohina Ittoryodan Junmai daiginjo

---

Chawanmushi

Chawanmushi med forellrom, Norsrom, Flygfiskrom samt alger.

Dryck

Kamo izumi Yamabuki koshu 3-årig

---

Shabu Shabu

Shabu Shabu på fläsk, bläckfisk, rättika, celtuce och sjökorall.

Dryck

Tsukino Katsura Iwai (varm)

---

Hamachi

Hängmörad Hamachi. Shio koji, kombuolja och Mirandatomater.

Dryck

Nabeshima north blue label

---

Gris

Kotlett på gris från Rocklunda gård, svamp, ama zake.

Dryck

Tski no I. Spontanjäst saké

---

Sorbé

"Saké kasu"-sorbé med äpple och sablékaka.

Dryck

Masuizumi Kijoshu

---

Kastanj

Kastanjekaka, rödmisokaramell, kastanajglass.

Dryck

FRM François Rousset-Martin Vin de Liqueur Rouge

---

Sötsaker

Fiskpralin, yuzugelé samt norimadelaine.

Dryck

Grönt te

---

Vi har sagt att vi ska försöka ta oss ut på en datenight per månad det här året och den här gången bokade jag in oss på Bar Agrikultur. Vi älskade deras mat på Michelinrestaurangen Agrikultur, men den slog tyvärr igen i vintras... Kvar återstår ni deras lilla, lilla krypin på Söder men jag skulle inte vilja påstå att de tummat på smakerna för det.

Smårätterna var alldeles fantastiska! Jag ångrar nästan att vi tog in en stor Côte de Boeuf, det blir liksom för mycket av det goda tillslut. Man äter och äter och "the Palete fatigue" gör sig påmind alldeles för snabbt. 

• Oxtartar, hemlig sås, selleri & fläderbär
• Mandelpotatis, högrädde, kalixlöjrom & ättika
• Radicchio, blodapelsin, Bredsjö hård & solrosfrön
• Tändstickspotatis, persilja, syrad grädde & rosmarin
• Côte de Bouef
• Crème caramel (med tydlig smak av hö)

Årets första semlor blev en oväntad miniduell!

Eftersom vi var ute och flängde med bilen idag lyckades jag fjäska till mig en omväg till Bageriet BAK i Farsta. Jag fick nämligen dessa semlor rekommenderade till mig av en kollega som är lika stor semmelälskare som jag, så självklart var vi tvungna att testa dessa!

På vägen hem kläckte dock Johan den fantastiska idén att jämföra dessa med semlorna från Magnus Johansson. Alltså, ja tack! Så, efter ett snabbt stopp i Hammarby Sjöstad var vi snart hemma för att noga provsmaka de båda.

• Bageriet BAK - Riktigt god bulle som var fluffig och smakade mycket kardemumma. Deras mandelmassa var inte för söt, hintade om Cointreau och hade grova mandelbitar, precis som vi vill ha det. Grädden däremot var lite för hårt vispad för min del.
• Magnus Johansson - Luftig och mjuk bulle med något mindre smak av kardemumma. Mandelmassan har ett fåtal mandelbitar i sig och är i övrigt väldigt slät och nästan något för söt. Deras grädde däremot, my god, så otroligt god och lättvispad!

Idag var det dags för det här kvartalets DICE Town Hall inne vid SPACE (intill Hötorget). Dessa möten avslutas med en kort AW och när den var över skulle jag möta upp Johan så att vi kunde ta båten hem tillsammans. 

Men, magen kurrade lite och klockan började ändå bli ganska mycket (vi skulle inte varit hemma förrän 20:30), så jag frågade honom om han inte ville ta en spontandejt på Calle P som ligger alldeles intill hans jobb. Han var inte direkt svår och snart hade vi slagit oss ner inne på restaurangen. 

Vi slog på stort och beställde in en svensk hängmörad Côte de Boeuf för två. Till detta serverades vi haricots verts, picklad silverlök, hjärtsallad, persiljesmör, rödvinssås & pommes frites. Tyvärr smakade köttet lite för mycket "djur"  för min del för att jag verkligen skulle kunna njuta av det till fullo, men det var absolut en riktig pangmiddag i övrigt!

Den 19 september firar jag och Johan 8 år tillsammans! Galet att det redan gått 8 år... Det firade vi ikväll med en god middag på Restaurang Tegelbacken och vi fick chansen att se ingen mindre än Markus Aujalay jobba i köket och servera samt prata lite med sina gäster. Det gillar jag, jag gillar när kockarna själva är på plats... det ska de vara!

Jag tror vi båda två var rörande överens om kvällens bästa rätt - Hamachin. Syrligt, hetta, färschet... allt som jag eftersöker! Denna kommer jag minnas! Även ostronet var grymt bra! Däremot var vi inte alls överens om råbiffen - Johan blev besviken medan jag uppskattade den, framförallt gillade jag ostronmajonnäsen.

---

Potatischips

Potatischips med tryffelmajonnäs och Parmesanost.

---

Ostron

Ostron med soja, ingefära och lime. Grymt gott - så mycket smak!

---

Tartlette

Tartlette med forellrom, gräddfil, vinägerlök och gräslök. Här försvann tyvärr smakerna då tartletten tog över.

---

Grillade grönsaker

Grillade grönsaker “Escalivada” med boquerones och aioli. Gott, absolut, men inget speciellt.

---

Hamachi

Hamachi ”crudo” med mandarin, yuzu, citronverbena, koriander och olivolja.

Kvällens bästa rätt utan tvekan! Så otroligt gott med syran, hettan och fräscheten. Denna rätt kommer jag minnas länge framöver.

---

Snökrabba

Snökrabba “toast” med soja, sesam, shiso, forellrom och avokado. Kanske den rätt som hamnar längst ner på kvällens lista för min del. Krabba är inte riktigt min grej.

---

Råbiff

Råbiff med ostronmajonnäs, rödbeta, torkad vinäger, krasse och dill. En "vanlig" råbiff om det inte vore för ostreonmajonnäsen vilken jag tyckte var väldigt god.

---

Dorade

Dorade med vitlöksstekt svart ris, tomatconfit, blåmussla, fänkål och smörad skaldjursjuice.

---

Chokladmousse

Luftig chokladmousse med mjölkglass, kaksmulor och saltkola.

---

Crème Caramel

Crème Caramel ”Peach Melba” med amaretto, lättvispad grädde, inkokt persika och färska hallon.

---

Efter mitt besök på Kameradoktorn började min mage kurra lite. Åka hem och laga mat eller ta tillfället i akt och lunchdejta mig själv? Valet var enkelt idag och jag promenerade upp till Östermalmstorg. Jag passade på att svänga in på CC Skor och hittade ett par riktigt snygga höstboots i hjortskinn från CAPO som jag bara var tvungen att köpa! 

Jag gick vidare ut på Nybrogatan och chansade på att det skulle finnas iaf ett ledigt bord på Astoria, trots det fina vädret, och det gjorde det! De tittade lite konstigt på mig när jag bad om bord för en person, men jag tänkte njuta ändå!

Jag beställde in en Entrecôte med Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan samt ett passande glas rött. Sedan satt jag där och njöt för mig själv och tittade på folk som passerade. Efter maten tog jag även in en kula Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås och den var HELT magiskt god! Inte så konstigt kanske iom att det går 16 vaniljstänger på 1 liter glass ^^ Även kolasåsen var grym med sina små saltkristaller i sig. Mums!