Jag tror vi har hittat hem - AIRA är vår restaurang.
Vi har aldrig gått tillbaka till samma restaurang två gånger - undantaget har varit Return to Matsalen 2022 (efter att Matsalen stängde 2015), men nu har vi även besökt AIRA två gånger.
Efter vårt första besök då vi gjorde deras Chef's Table, har jag hållit "kontakten" med Pi, kökschef och numera delägare, och när vi nu kom tillbaka för vårt andra besök vinkade han och hälsade glatt när vi satte oss till bords. Han kom snabbt fram med en flaska bubbel och minglade lite innan vår servering började. Jag frågade lite försiktigt om de hade hört något gällande sin andra Michelinstjärna och det visade sig faktiskt att resultatet skulle bli officiellt bara två dagar senare. Så, det var inte så konstigt att Pi var mäkta nervös och förväntansfull, men nog skulle det gå vägen den här gången och de fick sin andra stjärna! Otroligt välförtjänt!
Även en av tjejerna skulle visa sig komma ihåg oss, något som man så ofta säger som en artighetsgrej, men hon mindes oss verkligen. När hon såg min lilla kamera mindes hon glatt hur hon hade hjälpt oss att ta en bild förra gången och detta öppnade upp för ännu mer mingel. Det må vara lite löjligt, men det är kul att bli ihågkommen... Det gör att man känner sig så otroligt välkommen och det förgyller hela besöket.
Dillkrustad
Dillkrustad, havskräfta, picklad lök, pepparot, citron & brynt smör.
Fortfarande en delight! Inser nu när jag försökt göra min egen hur otroligt elegant denna är och jag förstår verkligen vilken teknik de besitter.
Bérêche et Fils Brut Réserve
Brut Réserve är Bérêches visitkort och en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne. Kvaliteten kan föras tillbaka på en mångfald av bra lägen, seriöst jordbruk, och att stockarna är betydligt äldre än vanligt. Fördelningen mellan druvsorterna är ungefär lika delar chardonnay, meunier och pinot noir. Basvinerna jäser mestadels i fat, vilket inte är särskilt utbrett i den största cuvéen. Drygt två tredjedelar kommer från basåret, med resten reservvin från de två föregående åren. Flaskorna vilar 15-24 månader på sin jästfällning under naturkork och degorgeras med 6 g/l dosage (Brut).
Tartar
Noritartlette, bifftartar, kaviar, pepparrot & gräslök.
Choux au Craquelin
Bakad branddeg, Akmnäs tegel (ost) & tryffel.
Till skillnad från förra gången vi åt denna, så var den varm den här gången! Osten innuti var smält och så oerhört god till den frasiga chouxn!
Tupplevermousse
Tupplevermousse, äpple & portvin.
Betydligt bättre balanserad den här gången och både Johan och jag blev förvånade över hur gott vi tyckte det var.
"Pommes frittes"
Potatisvåffla, anjoviscréme & löjrom.
Varmt, salt, krämigt... Allt på en och samma gång! Underbart!
Hiramasa
Hiramasa, fermenterad grapefrukt, enbär, citronverbena & pepparolja.
Egon Müller Scharzhof Riesling, 2021
Egon Müllers Riesling Scharzhof kommer från vingårdar i Moselregionen, mer exakt i orterna Müller, Saarburg, Wawern, Wiltinger Braunfels och Wiltinger Kupp. Jordarna är huvudsakligen grusiga och rik på skiffer, förbättrade i sina egenskaper tack vare en fältarbetsmetod som är hållbar och med respekt för miljön. Jäsningen utförd i stål genom inhemska jästverkningar gör att vinet kan uttrycka sig i all sin naturlighet. Halmgul färg, mycket ljus. Parfymen är utformad på fruktiga dofter av äpple, päron och citron, utsmyckade med anteckningar av salvia och andra aromatiska örter. I munnen är den lika silkeslen och höljet som den är mineralisk och vertikal. Utmärkt aromatisk frodighet och uthållighet.
Bläckfisk
Vit sparris pocherad i citrongräs, bläckfisk, lime och yuzu kosho
Quenelle
Quenelle med pilgrimsmussla, kungskrabba, fylld med caviar och toppad med fänkålspollen.
Förväntningarna var skyhöga inför denna rätt då det var Johans absoluta favorit förra gången. Tyvärr höll den inte riktigt måttet den här gången då vi både tyckte att konsistensen var alldeles för "gelantinig". Smaken var det dock inget fel på, men konsistensen drog ner helhetsintrycket den här gången.
En variant att prova hemma är Gösquenelle med oscietra-kaviar och beurre black.
Les Vieilles Vignes Chassagne-Montrachet Blanc
Röding
Enrisrökt röding, nässelskum, gröna ärtor och persilja.
Ried Loiserberg Grüner Veltliner, 2021
Brödservering
Kavlad brioche och hemkärnat smör.
Kavlad brioche som faller i lövtunna bitar, oemotståndligt med tryffelsmör på. Otroligt gott detta också!
Vaktel
Grillad vaktel, fräserade toppmurklor och pepparjus.
På toppen ett tempurafriterat ramslöksblad.
Azelia Barolo Bricco Fiasco, 2017
Rabarber
Pocherade rabarber, rabarbersorbet, ros och hibiscus.
Kracher Zweigelt Auslese, 2021
Chiboust
Varm chiboust, rabarberkompott, punsch och vaniljglass.
Hétszölö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Små sötsaker
- Chokladpralin, oabika, inlagda bär.
- Marmelad, mynta, citronörter.
- Hjortronfudge, svart lime, pistage.
- Saltkaramell, bittermandel, amaretto.
- Tosca med mandel och hasselnöt, miso, brynt smör.
