Matsalen - vår första Michelinrestaurang tillsammans... Vi åt den bästa råbiffen vi någonsin och drack det godaste vita vinet här under 2016, precis innan de stängde för gott.
När jag låg och scrollade på mobilen en kväll såg jag ett inlägg från Dahlgren - de skulle bjuda in till en "Return to Matsalen", chef's table style. Jag visade Johan och vi högg som en kobra! Vi bokade in oss direkt, utan att tveka.
Idag var det dags... Jag tog båten in till stan där Johan mötte upp mig vid Nybroplan. Vi var först på plats och välkomnades med ett glas bubbel. Totalt skulle vi bli ett sällskap om 8 personer och lyckligtvis blev vi ett väldigt härligt gäng, så när som på två rätt dryga personer som hela tiden skulle hävda sig och skylta med sin förmögenhet och "matkunskap".
Anyway, kvällen blev fantastisk och vi var så glada att vi gjorde det. Vi behövde verkligen en kväll bort från verkligenheten en stund. Dessutom var kockarna så sjukt trevliga och det slutade med att jag fick kontaktinformationen till dem för att få ta del av lite hemlig information ang. den där fantastiska råbiffen vi ätit där flera år tidigare! Lyckan när de hade grävt fram receptet dagen efter och mailade det till mig!
Pâte à choux
Små pâte à choux fyllda med en len tryffelkräm, toppade med vintertryffel.
Tonfisktartar
Tonfisktartar med blodapelsin (och söt vattenmelon?), friterad kapris, rostade pinjenötter och ramslöksemulsion.
Krossad potatis
Krossad potatis med smörsås, kalixlöjrom, chips, gräslök.
Pilgrimsmusslor
Dykfångade pilgrimsmusslor från Hitra, vit soja, brynt smör och fint hyvlad Kungsmussling.
Dryck
Riesling Trocken 2018 - Sybille Kuntz, Mosel, Tyskland.
Råbiff
Tartar på hängmörad biff med ostron, talgemulsion, vattenkrasse (fransk, pepprig), silverlök.
Dryck
Savigny-lès-Beaune 2019 - Fanny Sabre, Bourgogne, Frankrike.
Pumpapapper
Mandel, brynt smör, mjölkskum, vintertryffel.
Dryck
Millésimé Blanc de Blancs 2012 - Grand Cru "Chouilly", Legras & Haas, Champagne, Frankrike.
Lammsadel
Lammsadel från Sala med ramslöksemulsion, vit sparris, toppmurklor och lammsky.
Den vita sparrisen hade gått 5 min i 80°C (sous vide), vakumpackad med fläder och socker - my god va gott!
Dryck
Barolo Bussia 2017 - Giacomo Fenocchoio, Piemonte, Italien
Jasmin & Plommon
Sorbet på jasminte (väldigt reducerad) och plommon.
Vild choklad
Chokladfondant med toffeeglass, gräddfil, nötter och chokladflan (socker + mjölkchoklad?)
Dryck
Le Temps d'Un Oubli - Domaine de Rancy, Rivesaltes, Frankrike